LEGUMBRES NUTRITIVAS

PAQUETES DE LEGUMBRES

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Propiedades de las Legumbres

Las legumbres son ricas en proteínas de carácter vegetal, hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas. Tienen un valor calórico promedio de unas 300 calorías por cada 100 gramos y es precisamente este nivel de calorías lo que ha llevado a algunas personas a eliminarlas de su dieta. Sin embargo, esto es un grave error. El motivo : las legumbres tienen índices glucémicos bajos.

USO DE LAS LEGUMBRES PARA MANTENER UNA FIGURA PERFECTA

A luz de nuevas investigaciones, los diabéticos pueden tomar legumbres

GLUCIDOS (Hidratos) CON INDICES GLUCEMICOS BAJOS
Verduras, tomate, berenjena, calabacín, cebolla	< 15
Albaricoque	15
Lentejas	22
Judías verdes	30
Garbanzos	30
Otras Frutas frescas	30
Pan 100% integral	40
Espaguettis al dente	45
Arroz integral	50
Patatas cocidas con piel	65
Fuente : Montignac/ Libro "Comer, adelgazar y no volver a engordar"

Si hace unas décadas a los diabéticos se les prohibía el consumo de legumbres, hoy los nuevos datos sobre los índices glucémicos y su comportamiento, han llevado a revisar ciertas recomendaciones. Por ejemplo, la absorción de los hidratos de carbono complejos se realiza muy lentamente lo que permite a los diabéticos tomar legumbres.

Las legumbres incluyen también un componente importante, la fibra que facilita procesos gastrointestinales, evita el estreñimiento e interviene en los procesos de fermentación del intestino. Se ha descubierto que son capaces de estimular el crecimiento selectivo de las bacterias del colon beneficiosas para la salud. Esta función está en el origen de la temida flatulencia, pero parace que reduce el riesgo de cáncer y que combate el estreñimiento, a la luz de las últimas investigaciones.

http://www.sabormediterraneo.com/salud/legumbres.htm.

Tipos de legumbres

Además de proteínas, fibra y carbohidratos, las legumbres son ricas en vitaminas del grupo B y en minerales que fortalecen nuestras defensas como el hierro y el magnesio. Aunque también contienen fósforo y calcio. Y aunque a más de uno le puede extrañar, las legumbres intervienen en la regulación del metabolismo de las lipoproteínas, por lo que en algunos países se están recetando para adelgazar como parte de una dieta hipocalórica pero energética. Como cualquier persona se puede imaginar, cualquier receta de legumbres que incluya grasas está excluida en esta recomendación para adelgazar, siendo sólo admisible las preparaciones que se llaman "viudas".http://www.sabormediterraneo.com/salud/legumbres.htm